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舌尖上的贵族 --兔肉(一)

2017-12-14 17:25:03 来源:养兔与营销服务网 浏览:1
 兔肉入馔,年代久远,最早可追溯到文字记载之先,是人类食物最初选择对象之一。在北京周口店20世纪70年代发掘的“新洞”中,就发现了兔骨化石,因而判定当时烧野兔应该是“新洞人”的一种食物。此外,在辽宁鸽子洞遗址发现的大量动物化石中,也有野兔的遗迹。可见若干千万年前,原始人类就会猎兔,也会烧兔肉吃了。在西安半坡仰韶文化遗址中,也发现了不少野生动物骨骼,其中就有野兔,看来当时半坡人也以野兔为狩猎的对象。以后在齐齐哈尔和附近的昂昂溪遗址,安阳殷墟前15次发掘的动物骨骼,6000余件兽骨中,都有兔骨。甲骨文中以有“兔”字,甲骨卜辞中有关兔的记载,都足以证明,早在商代,就以野兔为一种相当重要的狩猎食物了。

到西周时期,人们不仅猎取禽兽,而且已经开始饲养家畜,以扩大食用原料的范围。《周礼.天官》中载:贵为天子者,享有“九鼎”,鼎中所盛食物,除五谷外,还有六畜、六兽,六兽中包括麋、鹿、熊、麝、野豸、兔。《周礼.天官.腊人》有“腊人掌干肉,凡用兽之脯腊玩胖之事”,就是把小动物兔,整只风干做成干肉,这便是兔肉入肴的最早记载。当时能吃到炙兔肉的贵族级别特别高,《仪礼.公食大夫礼》说:“上大夫的礼食中,才有炙兔。春秋时期的历史文献中,记载腊兔的内容较前为多,野兔是重要猎物之一。

       早在春秋战国时期,就已有了用兔肉制成的酱。肉酱古称“醢”,“兔醢”为当时宫廷菜“七醢”之一。《周礼.天官.醢人》记有:“加豆之实......兔醢。”即“兔肉酱”,兔醢也是当时祭祀礼品之一。又据《礼记.内则第十二》载:周代宫廷中还有一道“兔羹”。

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